Réunis au PARM, agriculteurs, transformateurs et porteurs de projets engagés dans l’agritourisme ont participé à un atelier de travail consacré à l’agrotransformation. Objectif : mieux structurer la filière, lever les freins techniques et réglementaires, et construire un programme d’accompagnement adapté aux réalités du terrain, de l’idée jusqu’à la commercialisation.
Lundi 26 janvier 2026, le PARM et la Chambre d’Agriculture ont accueilli, au Lamentin, un atelier dédié aux professionnels et futurs professionnels de l’agritourisme spécialisés dans l’agrotransformation. Cette rencontre s’inscrit dans une dynamique plus large de structuration de la filière, à un moment où la transformation à la ferme, la valorisation locale et la montée en gamme des productions agricoles apparaissent comme des leviers stratégiques pour le territoire.
Professionnaliser à tous les stades de maturité
Dès l’ouverture, l’enjeu est clairement posé : accompagner tous les profils, du porteur d’idée à l’exploitation déjà structurée. L’agrotransformation n’est pas un aboutissement figé, mais un processus évolutif qui suppose des ajustements permanents, des innovations et une adaptation continue aux normes de qualité et de sécurité sanitaire. L’ambition affichée est double : permettre aux producteurs de mieux valoriser leurs matières premières et garantir aux consommateurs des produits fermiers conformes, traçables et différenciés.
Le PARM, un appui technique de l’idée au marché
Les équipes du PARM ont détaillé les axes d’accompagnement proposés : aide à la formalisation du concept produit, mise au point des recettes et des procédés, choix des équipements, conception des ateliers de transformation, analyses de qualité, études de conservation, étiquetage, labellisation et formation.
L’approche se veut pragmatique et progressive. Avant d’investir lourdement, les porteurs de projets peuvent tester leurs produits grâce aux équipements pilotes du PARM, produire en petites séries, évaluer le marché et ajuster leur offre. La conception des ateliers, même de petite taille, est pensée pour optimiser les flux, respecter la marche en avant et limiter les risques de contaminations croisées.
Qualité, sécurité et réglementation au cœur des échanges
Les questions de conservation, de stabilité des produits et de sécurité sanitaire ont occupé une place centrale. Analyses microbiologiques, physico-chimiques et nutritionnelles, validation des durées de vie, conformité des mentions d’étiquetage : autant d’étapes indispensables pour sécuriser la mise sur le marché.
Les participants ont également souligné la complexité réglementaire, notamment la différence de statut entre agriculteur-transformateur et artisan, avec des obligations qui ne sont pas toujours les mêmes. La nécessité d’une veille réglementaire adaptée aux produits fermiers a été largement partagée.
Tester, comprendre, améliorer : l’apport de l’analyse sensorielle
Le laboratoire d’analyse sensorielle du PARM a été présenté comme un outil clé pour évaluer l’acceptabilité des produits. Tests consommateurs, comparaisons avec des produits concurrents, choix entre plusieurs recettes, ou encore caractérisation sensorielle dans le cadre de démarches qualité : ces évaluations permettent d’objectiver les perceptions, d’identifier les points faibles et d’améliorer les formulations avant la commercialisation.
Vers de nouvelles perspectives : plantes, cosmétique et bioressources
Au-delà de l’alimentaire, les échanges ont mis en lumière le potentiel des plantes aromatiques et médicinales. Le PARM développe des travaux sur l’extraction de molécules à usage cosmétique, alimentaire ou en compléments, en fonction des propriétés des plantes locales. Hydrodistillation, ultrasons, micro-ondes : chaque technique est choisie selon les molécules recherchées, leur sensibilité et leur valorisation possible. À terme, ces recherches doivent aboutir à un portefeuille de connaissances accessible aux acteurs du territoire.
Faire émerger les besoins pour bâtir un programme collectif
La seconde partie de l’atelier a pris la forme d’une co-construction. À travers des échanges et un travail en groupe, les participants ont identifié leurs principaux freins : maîtrise des procédés, accès à des équipements adaptés à de petites séries, coûts du conditionnement, réglementation, étiquetage, durabilité des produits « vivants », ou encore formation.
Ces besoins ont ensuite été priorisés afin de poser les bases d’un futur programme d’accompagnement, pensé collectivement et ancré dans les réalités économiques des exploitations.
Une dynamique appelée à se poursuivre
En filigrane, cette rencontre a confirmé une attente forte : disposer d’un accompagnement lisible, progressif et mutualisé pour sécuriser et développer l’agrotransformation en Martinique. Le PARM et la Chambre d’Agriculture entendent désormais s’appuyer sur les enseignements de cet atelier pour structurer des actions concrètes, au service d’une filière agritouristique plus professionnelle, plus résiliente et mieux valorisée.
